Любите сочное, ароматное мясо, которое тает во рту? Воспользуйтесь этим простым рецептом для приготовления умопомрачительных рёбрышек оленя, предварительно замаринованных в соевом соусе.

Ингредиенты:
• 1 килограмм рёбер северного оленя,
• 100 миллилитров пресного соевого соуса,
• соль, перец по вкусу,
• 1 чайная ложка специй к мясу по желанию.

Способ приготовления:
Разморозьте рёбрышки в холодильнике, не нарушая целостность вакуумной упаковки. Достаньте, обмойте холодной водой.
Острым ножом разрежьте вдоль косточек так, чтобы лезвие скользило вдоль рёбрышка. Тогда мясо получится не с двух сторон кости понемножку, а только с одной, но много. К тому же так рёбрышки удобно есть.
Разрубите заготовки поперёк на удобные для подачи куски. Замаринуйте в соевом соусе, приправьте солью и перцем, оставьте в холодильнике на сутки.
Отварите оленину в маринаде, добавив немного воды. Пусть ребра томятся на малом огне 2 часа. На этом шаге добавьте сушёные специи.
Выньте оленину, разложите на досточке, дайте остыть и обсохнуть с обеих сторон.
Раскалите растительное масло, обжарьте рёбрышки до красивой золотистой корочки.
На этом все! Подавайте вкуснятину с картошечкой, огурчиками, любимыми соусами.
Наслаждайтесь!

Побалуйте себя блюдом, которое входит в классику жанра средиземноморской кухни!

Ингредиенты:
• 0,5 килограмма вырезки северного оленя,
• 250 грамм баклажанов,
• 300 грамм болгарского перца,
• 1 крупная морковка,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• соль и перец по вкусу.

Для заправки:
• 30 грамм свежего укропа,
• 2-3 зубчика чеснока,
• ½ чайной ложки сахара,
• 30 миллилитров соевого соуса,
• 30 миллилитров лимонного сока.

Способ приготовления:
Достаньте оленину прогреться до комнатной температуры. Почистите овощи. Нарежьте соломкой болгарские перцы и баклажан. Морковку измельчите на корейской тёрке. Нашинкуйте чеснок и укроп.
Сделайте заправку — смешайте чеснок, саха и укроп, добавьте сок лимона и соевый соус, перемешайте. Оставьте настаиваться. Ошпарьте баклажаны кипятком.
Нарежьте оленину тонкими слайсами, затем, соломкой. Разогрейте на толстостенной сковороде половину масла, обжарьте мясо в течение 5-6 минут, постоянно перемешивая. Посолите и поперчите в самом конце. Уберите с огня. Накройте, чтобы оленина не подсыхала.
Разогрейте в другой сковородке оставшееся масло. Обжарьте баклажаны, минут через 5 положите морковь, продолжайте готовить ещё минуты 3-4. Последним шагом добавьте перцы. Прогревайте все вместе 8-10 минут, не забывая перемешивать.
Теперь приступайте к оформлению подачи — уложите в пиалы овощи, сверху добавьте мясо, приправьте соусом и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Этот рецепт объединяет все, что любят поклонники аутентичной русской кухни — дичь, золотистую картошечку с зеленью и чесночком, дополнения из сочной спелой клюквы.

Ингредиенты:
• 1 килограмм вырезки северного оленя,
• 1 килограмм молодого картофеля,
• 200 грамм клюквенного соуса,
• 50 грамм свежемороженой клюквы,
• 2-3 веточки тимьяна,
• 2-3 репчатых луковицы,
• 200 миллилитров растительного масла,
• 100 грамм сливочного масла,
• 3 зубчика чеснока,
• 10 грамм зелени укропа,
• соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:
Удалите с размороженной вырезки прожилки, промойте и просушите мясо разовыми полотенцами. Измельчите тимьян, смешайте со 100 миллилитрами растительного масла, натрите оленину, оставьте пропитываться при комнатной температуре на 30 минут.
Пока мясо маринуется, поставьте картофель отвариваться до готовности в кожуре, в подсолённой воде. Выложите клубни на досточку, оставьте остывать. Нашинкуйте полукольцами лук.
Хорошенько нагрейте сковородку, обжарьте на половине оставшегося растительного масла оленину по 1,5-2 минуты с каждой стороны, включая торцы. Переложите в жаростойкую форму, закройте фольгой, отправьте запекаться в духовку на 40 минут при 160°С.
Нарежьте картофель дольками. Измельчите чеснок, соедините со сливочным маслом. Обжарьте лук до золотистого цвета на растительном масле, влейте немного воды и потушите до мягкости. Положите в сковородку картошку, готовьте до румяной корочки, приправьте перцем и солью, уберите с огня. Добавьте чесночное масло и крошку укропа, перемешайте.
Достаньте запечённую оленину, дайте полежать 10 минут, нарежьте и подавайте с картофелем по-деревенски под клюквенным соусом, украсив целыми ягодками клюквы. Приятного аппетита!

Ингредиенты:
• Оленина — 140 г,
• Свекла — 200 г,
• Сметана — 140 г,
• Соль — 2 г,
• Репчатый лук — 200 г,
• Морковь — 200 г,
• Красное сухое вино — 200 г,
• Соус демигляс — 200 г,
• Черная смородина — 100 г,
• Оливковое масло — 20 мл,
• Сливочное масло — 10 г,
• Чеснок — 1 г,
• Кинза — 1 г,
• Инжир — 20 г,
• Хамон — 15 г.

Инструкция приготовления (1 час)
1. Филе оленя посолить, поперчить, обжарить на смеси сливочного и оливкового масла до состояния средней прожарки. За 2 мин до конца жарки добавить свежий розмарин и чеснок для аромата. Отставить с сторону.
2. Свеклу отварить с добавлением соли, сахара и кислоты. Пробить в блендере до состояния пюре, довести до вкуса, прокипятить, добавить сметану, взбить венчиком до состояния мусса.
3. В сотейнике обжарить лук, морковь, чеснок, добавить тимьян, красное вино, немного бальзамического уксуса, выпарить. Добавить демиглас, уварить до густоты, добавить черную смородину, проварить, процедить.
4. Инжир разделить на 4 части и слегка обжарить в карамели. Подсушить тонко нарезанный хамон (сделать чипс).
5. Подача: на тарелку выложить мусс (на порцию 50 г), прожаренную до состояния медиум оленину, полить соусом (на порцию 80 г), рядом положить инжир, рядом кусочек хамон и посыпать хрустящей гречкой.

Ингридиенты:
• Оленина на косточке – 12 кусков,
• Белое сухое вино — ½ стакана,
• Растительное масло — 1 стакан,
• Дижонская горчица — 4 чайные ложки,
• Мелко рубленный чеснок — 2 чайные ложки,
• Креольская смесь специй — по вкусу,
• Бальзамический уксус — ½ чайные ложки,

Инструкция приготовления (30 минут)
1. Натрите куски мяса смесью специй. Оставьте на некоторое время.
2. Тем временем, в миске смешайте растительное масло, вино, горчицу, чеснок и уксус. Добавьте мясо и хорошо перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
3. Разогрейте гриль или мангал.
4. Выложите мясо на решетку и жарьте несколько минут с каждой стороны до нужной вам степени прожарки.